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      近代许多名流,不仅学问做得好,又颇好美食,而且常常根据自己的口味,研究出一些菜品。当时的南京各大饭店,也有一道名菜——“胡先生豆腐”,乃是胡小石的独创,用鸡肝、虾仁、笋尖和豆腐搭配出来的羹菜,别致鲜美,后载入《金陵菜谱》;谭延闿也有很多创造。他所独创的“谭家菜”,成为湘菜中的重要组成部分。“组庵菜系”中,最出名的是“组庵鱼翅”和“组庵豆腐”,“人不以菜名,菜却以人名。”谭延闿血脂高,却不忌口,喜欢吃红烧肉,造成肥胖;苏曼殊更厉害,对于吃甜食至死不悔,号称“糖僧”,死后枕边还发现了糖栗子;胡小石的老师李瑞清喜食螃蟹,最高纪录是一天吃150只螃蟹,食量惊人,令观者瞠目结舌。这位胃口奇佳,大名鼎鼎的“清道人”,也是张大千的老师,自然也助长了张大千讲究吃、懂得吃、乐于吃之好;台北张大千的庭院里面,有一个专门用于烧烤的亭子,取名“烤亭”,专供品尝蒙古烤肉。烤在古代叫“炙”,在烹饪手法里面是最原始、最直接的,让食材最接近本味。这也体现了张大千性情中的“真”。张大千因为酷嗜美食,渴望尝尽珍肴美馔,经常寅吃卯粮,吃得腰无半文,依旧泰然自若,飘然于四海天地之间。小品文《韭菜花》重点介绍了五代杨凝式《韭花帖》。把韭菜花写进法帖,《韭花帖》堪称前无古人后无来者,“读之如今人之语,至为亲切”。“助其肥羜”中的“羜”是指出生五个月的小羊。杨凝式所吃未必是五个月大的羊羔,只是因为诗经《小雅·伐木》中有“既有肥羜”而加以借用。汪曾祺考证出“以韭菜花蘸羊肉吃,盖始于中国西部诸省。北京人吃涮羊肉,缺不了韭菜花,或以为这办法来自内蒙古或西域,原来中国五代时已经有了。”杨凝式是陕西华阴人,当然有这种可能。王蒙先生曾说过,中国文化最突出的特色就是汉字和中餐。中国人烹饪的方式蔚然大观,全世界独一无二,至少在五十种以上:蒸、煮、炖、焯、汆、涮、熬、烩、煨、羹、煲、酿、夹、包、撕、裹、拽、拉、拔、揪、切、拌、炒、炸、焖、熘、煸、焗、煎、烧、糊、团、烤、烘、焙、燎、炝、爆、炙、烙、糜、熏、腊、腌、渍、泡、串、叉、卤、酱、醉、醪、风、鲜、糟、酵、酥、镇、拍等等。《礼记·礼运》中就有断言,中华文化始于饮食。从生到熟,意味着文明和进步。从饭和菜之分到食和味最终“分野”。味是食的属性,却从食中独立出来,甚至代替了食。味包含生理感觉和审美价值。水煮——红烧——火烤,一个比一个味道好。“轻清者(味)上升为天,重浊者(食)下降为地。”即中国哲学中的阴阳观。舌感的“鲜”,鼻感的“香”,见证了二元审美价值。《左传》中说“肉食者鄙”,《周礼·庖人》中把肉类的“恶气”分为“膻、腥、臊”三种,欧洲却一直难以区分。“形而上者谓之道,形而下者谓之器。”汉语中与餐具相关的成语很多,如扬汤止沸、釜底抽薪、钟鸣鼎食等。青铜器当中有大量的炊器、饮器、食器。人类要生存,吃是一定要发展的,不管哪个国家都一样。任何人都关心吃的问题。对于一个有文化的食客来说,吃的过程中应求一种境界,或称为环境、心情、处境。据《北京晚报》张大千菜单唐颜真卿《鹿脯帖》册页颜真卿妻韦氏服药,需“鹿肉干脯”,便致信友人李光进,请求惠及若干,是为前帖。待收到友人之赠,又书致谢,同时送友人几味药,是为后帖。李光进是李光弼之弟,官至太子太保兼御史大夫。李氏家族乃唐朝元老,与颜一样,平定叛军,效忠皇室。颜对李氏“辄恃深情”,先后致书请求赠送小米、鹿脯,可知二人情谊深厚。颜真卿(709-784),陕西西安人,具有代表性的唐代书家,所创“颜体”影响后世极大,与柳公权并称“颜筋柳骨”。书法史中“书如其人”的典范。释文(上):阴寒,不审太保所苦复何如?承渴已损,深慰驰仰。病妻服药,要鹿脯,有新好者,惠少许,文殊赞犹未获,望于文书中细检也。寻驰谒不次。十一月日刑部尚书颜真卿状,李太保大夫公阁下。释文(下):惠及鹿脯,甚慰所望。春寒,承美疹痊损,更加保爱。真卿有一二药,烦宜常服,谨令驰纳。少间借马奉谒,不次。二十日,颜真卿状上太保大夫公阁下。近代张大千便笺张大千一生留下了数量颇多,亲自书写的菜单,有可能是自己做菜,也有可能是去酒店点菜后保存下来的,极其珍贵,极其有趣。风格少见恣肆,课件态度认真,点画、结体工稳端庄,气息内敛。张大千(1899-1983),擅长书画、篆刻、诗词,精鉴赏,富收藏。年少时受家兄张文修启蒙,后师从清末民初名家李瑞清、曾熙二人,《清史稿》中赞:“诗宗汉魏,下涉陶谢;书各体皆备,尤好篆隶”。释文(上):元月初六日绵绵二周岁午后七时三席,葱烧海参,松茸青豆炒肉片,会鱼唇,姜汁鸡片,干贝会合掌瓜,炒四丝,豆干、笋肉、葱节、辣椒丝。口蘑丸子汤。释文(中):粉蒸牛肉(十分钟即可,大年初七时□□,凉水□上茶时即吃)。选牛里脊横切,(□先调匀,一片肉约一两许,捻碎)。先入豆瓣酱。次入盐。次入糖。次入香油一两。次入料酒两许。次入米粉半茶杯(不宜太细)。用手捻匀。(若加姜末、葱末,吃时加入香菜。)大千拟。蒸猪肉用白薯打底。释文(下):八月二十七日,鸳鸯鸡,火腿镶白切鸡,蠔油鲍脯,四围辅生菜,炒虾球,加泡辣椒葱节,黄焖大鸟,黄焖鸡汁,素烩鱼糕鸡汤,蘑芋、菜心、豆角,口蘑,鸡汤,八宝鸭,冬菇、冬笋、红枣,蟹粉狮子头,炒鸡丁,油炸杏仁末,炒生菜,广肚汤。宋杨凝式《韭花帖》斗方《韭花帖》麻纸本,纵26cm,横28cm,为罗振玉藏本,见《百爵斋藏名人法书》。布白宽疏、散朗,笔画瘦硬,运笔劲健,结体平中寓奇,顾盼生姿,令人叫绝,字里行间气脉贯通,举手投足,无不雅逸风流,沉静自若,萧散之趣跃然纸上。杨凝式(873-954),字景度,号虚白,陕西华阴人。唐昭宗时进士,官秘书郎,后历仕五代,官至太子太保,世称“杨少师”,为承唐启宋的重要人物,“宋四家”皆深受其影响。释文:昼寝乍兴,饥正甚,忽蒙简翰,猥赐盘飧。当一叶报秋之初,乃韭花逞味之始。助其肥羜,实谓珍羞,充腹之馀,铭肌载切。谨修状陈谢,伏惟鉴察,谨状。七月十一日,凝式状。近代谭延闿对联谭延闿书法字如其人,楷书点如坠石,钩如屈金,竖画多用悬针,貌丰骨劲,味厚神藏。一洗清初书坛姿媚之态,有大气磅礴之势,虽是前清进士,但其书法绝无馆阁体柔媚的气息,是清代钱沣之后又一个写颜体的大家,被誉“民国至今,学颜者无出其右”。谭延闿(1880-1930),字祖庵,号无畏,湖南茶陵人,曾任南京国民政府主席、行政院院长。释文:清风明月本无价,小水低亭自可亲。近代李瑞清对联李瑞清在当时书画界名声显赫,自称北宗,与曾熙的南宗颉颃,有“北李南曾”之说,与吴昌硕、曾熙、黄宾虹并称“海上四妖”。李瑞清(1867-1920),字仲麟,号梅庵、梅痴、晚号清道人,江西抚州人。中国近现代教育的重要奠基人和改革者,中国现代美术教育的先驱,中国现代高等师范教育的开拓者。释文:山国党陶谢,汉京师马斑。近代胡小石竖幅胡小石书法得益于汉代八分、章草及历代多家行草书。以方笔为主,沉着老硬,又加进米芾“刷字”法,沉雄豪迈。结体中宫紧收,笔势荡漾,得黄山谷神趣,吸取帖的优势,突破了师门。胡小石(1888-1962),名光炜,字小石,晚年别号沙公。江苏南京人。国学大师,兼为文字学家、文学家、史学家,于古文字、声韵、训诂、群经、史籍、诸子百家、佛典、道藏、金石,以至辞赋、词曲、小说、戏剧,无所不通。释文:短短垂杨手自栽,篱根鸡骛莫喧猜。弥天待展黄金缕,免向邻家借树来。张大千菜单颜真卿《鹿脯帖》(刻本)颜真卿《鹿脯后帖》(刻本)宋杨凝式《韭花帖》斗方新闻推荐“排放门”重创德国工业形象 大众CEO宣布辞职由于尾气“排放门”事件,德国大众集团董事会主席兼首席执行官马丁·温特科恩23日宣布辞职。温特科恩在发表的个人声明中说,他对过去几天发生的事感到震惊。作为大众集团董事会主席,他要对被...相关新闻:【荷兰海牙】海牙议会图书馆双色球则表示:彩友们可要算清楚喽!这238注一等奖里,可木有包括复式投注加赠的500万派奖奖金哦!也就是说,即使不包括派奖奖金,双色球在22期游戏开奖中也派发了15.5亿元的一等奖奖金!!!央行就标准化债权类资产认定规则征求意见新华社香港9月23日电(记者姜婷婷)受外围经济增长放缓、金融市场波动不断,以及旅游业持续疲弱的影响,香港经济今年前期表现逊于预期。此间分析人士认为,香港经济第四季度仍将主要依靠内需带动,增速或低于上半年。作为拉动经济增长“三驾马车”之一的出口表现低迷。香港贸易发展局公布的最新数据显示,第三季度出口指数由上季度的46.8急跌至37.1,创2012年第四季度以来最低水平。贸发局更将香港全年出口增长预期由原来的3%下调至零。彭博亚洲经济学家陈世渊在接受新华社记者采访时表示,全球经济正面对诸多潜在风险。希腊债务危机持续拖累欧盟经济复苏,中国内地经济增长放缓,美国加息在即令资金流和汇率变得更为波动,下半年的贸易环境充满挑战。瑞银香港经济师刘醒威22日说,港元升值使出口失去成本优势,这是去年年底至今香港经济出现的最根本变化。香港投资支出有所回升,但仍不稳定。继第一季度整体投资开支录得7.5%的升幅后,第二季度投资同比上升6.5%。其中,私营机构机器及设备购置实现缓慢增长,同比上升1.1%。恒生银行高级经济师林俊泓表示,投资降温并非香港独有的现象,其他成熟经济体也出现类似情况。他认为,商家对固定投资的需求低迷,可能与出口活动迟迟未有起色及经济前景再趋不明朗有关。颇受倚重的旅游及零售业也因为内地访港旅客减少而黯然失色。作为亚洲国际都会,香港每年出入境人次总数超过两亿。由于内地经济增长放缓、港元走强以及早前“反水货客”行动等因素,内地来港游客人数持续下降。官方数据显示,8月整体访港旅客人数再跌6.6%,跌幅较7月的8.4%放缓,其中访港的内地旅客下跌7%。奢侈品行业早已感受到销售不景气的寒风。美国高档手袋品牌Coach上月关闭其在中环的旗舰店;意大利时装品牌Baldinini位于中环的店铺只开张五个月就宣布结业;许多珠宝钟表商亦纷纷表示要削减成本,如合并铺位、争取更低铺租等,以应对市场挑战。旅游业短期难以复苏,酒店业也受拖累。香港旅游发展局主席林建岳22日表示,“十一”黄金周订房情况不甚理想,整体房价较去年下跌一至两成。旅游及零售业不振,引发社会对就业市场的担忧。瑞银日前公布的报告表示,尽管近些年香港经济增长有所放缓,但失业率在过去4年仍维持在3.3%左右的低水平,其中一个原因是占劳动人口高达18%的旅游相关行业保持增长。但近期旅游业表现不佳,相关行业已出现裁员。报告认为这一趋势恐将持续,预计明年失业率将升至4.5%。美元加息在即也增加市场对资金流出的担忧。资深银行家温天纳告诉记者,由于香港实行联系汇率制,美元加息将改变香港长达六年的低息环境,难免会对股市、楼市等产生一定的负面影响。但他亦表示,美元加息将温和进行,所以对香港整体经济的影响有限且可控。在此背景下,不少分析人士对香港经济前景持审慎态度。温天纳表示,目前市场负面情绪较浓,担心未来半年至一年经济都将表现平平。渣打香港亚洲区高级经济师刘健恒预测,下半年香港经济增长将较上半年减慢,全年经济增长为2.4%。刘醒威则更为悲观,认为下半年经济增速会降至1.5%,较上半年2.6%的增长率显著放缓。然而,也有专家表示香港内需仍然强劲,可以抵消旅游业的不景气,对于经济前景不必过分担忧。香港特区政府经济顾问陈李蔼伦日前表示,上半年经济增长主要靠内需拉动,这一趋势仍将持续。经济学家关焯照在接受媒体采访时说,尽管内地游客减少影响旅游业增长,但中低档日常消费并没有出现下滑。财政司司长曾俊华此前在网文中表示,受到众多外围不明朗因素影响,香港经济增长速度可能会低于上半年。但他认为毋须过份忧虑或悲观,因为香港的经济基调仍然保持良好,且香港有足够实力和经验应对可能出现的各种风浪。新闻推荐火星上找到有液态水活动证据据新华社华盛顿9月28日电(记者林小春)美国航天局28日宣布,在火星表面发现了有液态水活动的“强有力”证据,为在这个红色星球上寻找生命提供了新线索。“火星并不像我们过去想象的那样是个干旱荒芜的星球,”...相关新闻:四大有趣异国婚礼习俗你了解多少?。

        (文章来源:大发快三输)

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